作家陈立功在其《寻找酸梅汤》一文中说：“盛夏溽暑，，，，卖酸梅汤的可称为旧京一景：大街小巷，，，，干鲜果铺的门口，，，，随处可见卖酸梅汤的摊贩。。。。 。 。。”
酸梅汤在京城，，，，原本是再通俗不过的了。。。。 。 。。但就在这酸梅汤遍布百店千家众街巷的形式下，，，，能卖着名气、字号来，，，，也真的得有过人本事、独家门道。。。。 。 。。
已往，，，，一提到酸梅汤，，，，北京人马上会脱口而出“信远斋”，，，，别的，，，，尚有九龙斋、御香斋、秀味斋等历史悠久的古板字号，，，，夏日熬制的酸梅汤等清凉饮料声名远播。。。。 。 。。
据富察敦崇撰，，，，清光绪三十二年(1906)刊印《燕京岁时记》纪录：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，，，，调以玫瑰木樨冰水，，，，其凉振齿。。。。 。 。。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。。。。 。 。。”
在崇彝先生所著《道咸以来朝野杂记》中，，，，说到三个京师酸梅汤名家，，，，即信远斋、九龙斋及西单牌楼秋家梅汤：“北京夏日凉饮，，，，以酸梅汤为佳品。。。。 。 。。系以乌梅和冰糖水熬成，，，，外用冰围之，，，，久而自凉，，，，不伤人，，，，且祛暑也。。。。 。 。。向以琉璃厂信远斋(肆主萧氏，，，，为论古斋主人)，，，，及前门大街九龙斋(早年在前门瓮城东门之内，，，，三迁也)最负盛名，，，，着实不如西单之秋家梅汤(秋姓，，，，行五，，，，为刑部之隶)，，，，以其卖处设於牌楼南甬道中心，，，，后因修马路，，，，迫令迁徙，，，，其浮摊历年甚久，，，，盖始于咸丰初年。。。。 。 。。余品‘信远’味太浓，，，，‘九龙’味太清，，，，惟秋家梅汤适得其中耳。。。。 。 。。”
唐鲁孙先生则说：“信远斋的酸梅汤唯一特点就是熬得特殊浓，，，，熬好了一装坛子，，，，绝不往里渗冰水，，，，什么时间喝，，，，都是醇厚浓郁，，，，考究挂碗，，，，并且冰得极透。。。。 。 。。您从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚，，，，真是舌冰齿冷，，，，凉入心脾，，，，连喝几碗，，，，似乎老喝不敷似的。。。。 。 。。”云云来看，，，，这倒是和崇彝所说“信远味太浓”对上了。。。。 。 。。
《道咸以来朝野杂记》一书，，，，纪录了道光、咸丰以来至上世纪三十年月北京的掌故旧闻。。。。 。 。。崇彝先生在书中提到九龙斋时，，，，只讲了酸梅汤。。。。 。 。。但有趣的是，，，，唐鲁孙先生的《北平的甜食》一文写到的九龙斋，，，，却是从昔时北京的冰糖葫芦提及的：“摆摊子的糖葫芦各人都说‘九龙斋’的葫芦最好，，，，着实您要是问我九龙斋在什么地方，，，，真正老北平也说不上来。。。。 。 。。我只知道大栅栏东口外马路上，，，，天天华灯初上，，，，支着一个明确布蓬子，，，，拉上一盏五百烛光大灯胆，，，，摊上正中摆着一座玻璃镜，，，，上头漆着‘九龙斋’三个大字，，，，那就是九龙斋啦。。。。 。 。。除了林林总总糖葫芦之外，，，，冬天还卖果子干，，，，炎天改卖酸梅汤。。。。 。 。。您别瞧不起这个摊，，，，听说，，，，一晚上卖得好，，，，所赚的钱，，，，比同仁堂不在以下呢！糖葫芦若是考究式样齐全，，，，那九龙斋就比不上东安市场大门正街的‘隆记’了。。。。 。 。。”
在著述《中国吃》中，，，，唐鲁孙先生纪录了东安市场的隆记：摊子正挨着一个生意鲜花儿的，，，，到了黄昏时间，，，，晚香玉、栀子、茉莉、芭兰一放香，，，，谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香。。。。 。 。。隆记摊子上小伙计的吆喝，，，，不但是东安市场一绝，，，，甚至于说相声的高德明、绪德贵还把他编到相声里，，，，录了唱片呢！隆记的糖葫芦要说极好吃的，，，，去皮的荸荠果，，，，蘸成糖葫芦可以说甜凉香，，，，兼而有之。。。。 。 。。再者就是一个沙营葡萄，，，，夹一小块金糕，，，，红绿相间，，，，不但好吃并且悦目。。。。 。 。。隆记的糖葫芦虽然是式样齐全，，，，要什么有什么，，，，可是您要是吃整段山药蘸的糖葫芦，，，，那您得上九龙斋去买，，，，隆记是不卖的。。。。 。 。。北平有一句歇后语是“九龙斋的糖葫芦，，，，别装山药啦。。。。 。 。。”可见各人对九龙斋的山药糖葫芦，，，，是何等捧场呀。。。。 。 。。
已往老北京卖糖葫芦的、卖酸梅汤的，，，，少说也得说成百上千。。。。 。 。。但居然就有“九龙斋”，，，，就有“隆记”，，，，把个小小糖葫芦、酸梅汤鼓捣成了字号名家，，，，还进了京城的歇后语，，，，进了辞书字典。。。。 。 。。
1936年问世的《北平旅行指南》一书中，，，，载有：“酸梅汤、酸梅滷：琉璃厂，，，，信远斋”；；；；；“酸梅糕、酸梅汤：西四牌楼，，，，隆景和”。。。。 。 。。据唐鲁孙先生说，，，，隆景和一经比信远斋的名气还大过：“北平酸梅汤是著名中外的，，，，就是上海郑福记，，，，以卖酸梅汤着名，，，，招牌上也是写着北平酸梅汤来招呼的。。。。 。 。。在北平一提酸梅汤，，，，各人就想起‘信远斋’来了。。。。 。 。。着实在庚子年闹义和团之前，，，，北平酸梅汤是属西四牌楼‘隆景和’最着名。。。。 。 。。”
唐先生还记述了隆景和生意兴衰的委屈缘由，，，，早先，，，，隆景和是一家干果海味店，，，，这类铺子都是山西人谋划的，，，，从掌柜的到学徒的，，，，全是山西老乡，，，，以是各人都管他们这类铺子叫山西屋子。。。。 。 。。谋划生意不但货真价实，，，，并且铺规严苛，，，，所来往的都是大宅门、大行号，，，，甚至有大宅子的官眷把成千上万的银子保存山西铺子里生息，，，，比银号票号还可靠。。。。 。 。。
隆景和的酸梅汤，，，，由于不吝工本，，，，以是就生意出了名。。。。 。 。。着实他门口一碗一碗地卖酸梅汤，，，，天天挣不了几多钱，，，，主要是论坛子往外送。。。。 。 。。隆景和富名在外，，，，庚子年间社会一乱，，，，被流氓流氓抢了个一干二净。。。。 。 。。厥后虽然恢复旧业，，，，事实元气大伤，，，，生意大不如前。。。。 。 。。于是琉璃厂的信远斋就取而代之啦。。。。 。 。。
听说，，，，已往西单牌楼有个“路遇斋”，，，，东安门丁字街有个“遇缘斋”，，，，也是售卖酸梅汤之著名者。。。。 。 。。其字号名称，，，，虽说取意直白，，，，但炎炎夏日，，，，口渴难耐之际，，，，路遇一家卖酸梅汤的，，，，岂不也是遇到缘分！
云云看来，，，，企业的字号要有典故，，，，有来由，，，，有讲头，，，，在京城成了一种民俗。。。。 。 。。不必说那些响当当的百年迈号，，，，甚至，，，，就是个卖酸梅汤、糖葫芦的“浮摊”，，，，也要有个字号，，，，字号也要有个考究。。。。 。 。。所有这些字号，，，，名称有着鲜明的中国语言文字特点、突出的民族特征，，，，且不随社会变迁而改易，，，，稳固性强。。。。 。 。。这倒值得今天的我们思忖。。。。 。 。。更有趣的是，，，，以前京城人对店肆字号的寄义、来由喜欢盘根问底，，，，也成了生涯中的一种“习惯”。。。。 。 。。
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