作家陈立功在其《寻找酸梅汤》一文中说：“盛夏溽暑，， ，，，，，卖酸梅汤的可称为旧京一景：大街小巷，， ，，，，，干鲜果铺的门口，， ，，，，，随处可见卖酸梅汤的摊贩。。。。”
酸梅汤在京城，， ，，，，，原本是再通俗不过的了。。。。但就在这酸梅汤遍布百店千家众街巷的形式下，， ，，，，，能卖着名气、字号来，， ，，，，，也真的得有过人本事、独家门道。。。。
已往，， ，，，，，一提到酸梅汤，， ，，，，，北京人马上会脱口而出“信远斋”，， ，，，，，别的，， ，，，，，尚有九龙斋、御香斋、秀味斋等历史悠久的古板字号，， ，，，，，夏日熬制的酸梅汤等清凉饮料声名远播。。。。
据富察敦崇撰，， ，，，，，清光绪三十二年(1906)刊印《燕京岁时记》纪录：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，， ，，，，，调以玫瑰木樨冰水，， ，，，，，其凉振齿。。。。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。。。。”
在崇彝先生所著《道咸以来朝野杂记》中，， ，，，，，说到三个京师酸梅汤名家，， ，，，，，即信远斋、九龙斋及西单牌楼秋家梅汤：“北京夏日凉饮，， ，，，，，以酸梅汤为佳品。。。。系以乌梅和冰糖水熬成，， ，，，，，外用冰围之，， ，，，，，久而自凉，， ，，，，，不伤人，， ，，，，，且祛暑也。。。。向以琉璃厂信远斋(肆主萧氏，， ，，，，，为论古斋主人)，， ，，，，，及前门大街九龙斋(早年在前门瓮城东门之内，， ，，，，，三迁也)最负盛名，， ，，，，，着实不如西单之秋家梅汤(秋姓，， ，，，，，行五，， ，，，，，为刑部之隶)，， ，，，，，以其卖处设於牌楼南甬道中心，， ，，，，，后因修马路，， ，，，，，迫令迁徙，， ，，，，，其浮摊历年甚久，， ，，，，，盖始于咸丰初年。。。。余品‘信远’味太浓，， ，，，，，‘九龙’味太清，， ，，，，，惟秋家梅汤适得其中耳。。。。”
唐鲁孙先生则说：“信远斋的酸梅汤唯一特点就是熬得特殊浓，， ，，，，，熬好了一装坛子，， ，，，，，绝不往里渗冰水，， ，，，，，什么时间喝，， ，，，，，都是醇厚浓郁，， ，，，，，考究挂碗，， ，，，，，并且冰得极透。。。。您从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚，， ，，，，，真是舌冰齿冷，， ，，，，，凉入心脾，， ，，，，，连喝几碗，， ，，，，，似乎老喝不敷似的。。。。”云云来看，， ，，，，，这倒是和崇彝所说“信远味太浓”对上了。。。。
《道咸以来朝野杂记》一书，， ，，，，，纪录了道光、咸丰以来至上世纪三十年月北京的掌故旧闻。。。。崇彝先生在书中提到九龙斋时，， ，，，，，只讲了酸梅汤。。。。但有趣的是，， ，，，，，唐鲁孙先生的《北平的甜食》一文写到的九龙斋，， ，，，，，却是从昔时北京的冰糖葫芦提及的：“摆摊子的糖葫芦各人都说‘九龙斋’的葫芦最好，， ，，，，，着实您要是问我九龙斋在什么地方，， ，，，，，真正老北平也说不上来。。。。我只知道大栅栏东口外马路上，， ，，，，，天天华灯初上，， ，，，，，支着一个明确布蓬子，， ，，，，，拉上一盏五百烛光大灯胆，， ，，，，，摊上正中摆着一座玻璃镜，， ，，，，，上头漆着‘九龙斋’三个大字，， ，，，，，那就是九龙斋啦。。。。除了林林总总糖葫芦之外，， ，，，，，冬天还卖果子干，， ，，，，，炎天改卖酸梅汤。。。。您别瞧不起这个摊，， ，，，，，听说，， ，，，，，一晚上卖得好，， ，，，，，所赚的钱，， ，，，，，比同仁堂不在以下呢！糖葫芦若是考究式样齐全，， ，，，，，那九龙斋就比不上东安市场大门正街的‘隆记’了。。。。”
在著述《中国吃》中，， ，，，，，唐鲁孙先生纪录了东安市场的隆记：摊子正挨着一个生意鲜花儿的，， ，，，，，到了黄昏时间，， ，，，，，晚香玉、栀子、茉莉、芭兰一放香，， ，，，，，谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香。。。。隆记摊子上小伙计的吆喝，， ，，，，，不但是东安市场一绝，， ，，，，，甚至于说相声的高德明、绪德贵还把他编到相声里，， ，，，，，录了唱片呢！隆记的糖葫芦要说极好吃的，， ，，，，，去皮的荸荠果，， ，，，，，蘸成糖葫芦可以说甜凉香，， ，，，，，兼而有之。。。。再者就是一个沙营葡萄，， ，，，，，夹一小块金糕，， ，，，，，红绿相间，， ，，，，，不但好吃并且悦目。。。。隆记的糖葫芦虽然是式样齐全，， ，，，，，要什么有什么，， ，，，，，可是您要是吃整段山药蘸的糖葫芦，， ，，，，，那您得上九龙斋去买，， ，，，，，隆记是不卖的。。。。北平有一句歇后语是“九龙斋的糖葫芦，， ，，，，，别装山药啦。。。。”可见各人对九龙斋的山药糖葫芦，， ，，，，，是何等捧场呀。。。。
已往老北京卖糖葫芦的、卖酸梅汤的，， ，，，，，少说也得说成百上千。。。。但居然就有“九龙斋”，， ，，，，，就有“隆记”，， ，，，，，把个小小糖葫芦、酸梅汤鼓捣成了字号名家，， ，，，，，还进了京城的歇后语，， ，，，，，进了辞书字典。。。。
1936年问世的《北平旅行指南》一书中，， ，，，，，载有：“酸梅汤、酸梅滷：琉璃厂，， ，，，，，信远斋”； ；；；；“酸梅糕、酸梅汤：西四牌楼，， ，，，，，隆景和”。。。。据唐鲁孙先生说，， ，，，，，隆景和一经比信远斋的名气还大过：“北平酸梅汤是著名中外的，， ，，，，，就是上海郑福记，， ，，，，，以卖酸梅汤着名，， ，，，，，招牌上也是写着北平酸梅汤来招呼的。。。。在北平一提酸梅汤，， ，，，，，各人就想起‘信远斋’来了。。。。着实在庚子年闹义和团之前，， ，，，，，北平酸梅汤是属西四牌楼‘隆景和’最着名。。。。”
唐先生还记述了隆景和生意兴衰的委屈缘由，， ，，，，，早先，， ，，，，，隆景和是一家干果海味店，， ，，，，，这类铺子都是山西人谋划的，， ，，，，，从掌柜的到学徒的，， ，，，，，全是山西老乡，， ，，，，，以是各人都管他们这类铺子叫山西屋子。。。。谋划生意不但货真价实，， ，，，，，并且铺规严苛，， ，，，，，所来往的都是大宅门、大行号，， ，，，，，甚至有大宅子的官眷把成千上万的银子保存山西铺子里生息，， ，，，，，比银号票号还可靠。。。。
隆景和的酸梅汤，， ，，，，，由于不吝工本，， ，，，，，以是就生意出了名。。。。着实他门口一碗一碗地卖酸梅汤，， ，，，，，天天挣不了几多钱，， ，，，，，主要是论坛子往外送。。。。隆景和富名在外，， ，，，，，庚子年间社会一乱，， ，，，，，被流氓流氓抢了个一干二净。。。。厥后虽然恢复旧业，， ，，，，，事实元气大伤，， ，，，，，生意大不如前。。。。于是琉璃厂的信远斋就取而代之啦。。。。
听说，， ，，，，，已往西单牌楼有个“路遇斋”，， ，，，，，东安门丁字街有个“遇缘斋”，， ，，，，，也是售卖酸梅汤之著名者。。。。其字号名称，， ，，，，，虽说取意直白，， ，，，，，但炎炎夏日，， ，，，，，口渴难耐之际，， ，，，，，路遇一家卖酸梅汤的，， ，，，，，岂不也是遇到缘分！
云云看来，， ，，，，，企业的字号要有典故，， ，，，，，有来由，， ，，，，，有讲头，， ，，，，，在京城成了一种民俗。。。。不必说那些响当当的百年迈号，， ，，，，，甚至，， ，，，，，就是个卖酸梅汤、糖葫芦的“浮摊”，， ，，，，，也要有个字号，， ，，，，，字号也要有个考究。。。。所有这些字号，， ，，，，，名称有着鲜明的中国语言文字特点、突出的民族特征，， ，，，，，且不随社会变迁而改易，， ，，，，，稳固性强。。。。这倒值得今天的我们思忖。。。。更有趣的是，， ，，，，，以前京城人对店肆字号的寄义、来由喜欢盘根问底，， ，，，，，也成了生涯中的一种“习惯”。。。。
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